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            榆林名吃之羊雜碎

            時間:2013-12-29 21:09:29 點擊:

              [摘要]榆林羊雜碎  羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”!  半s碎三料”又分主料和副料,正宗的全羊雜碎之主料(又叫三紅)是心、肝、肺,下鍋的時候切...
              榆林羊雜碎
            榆林名吃之羊雜碎
              羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。
              “雜碎三料”又分主料和副料,正宗的全羊雜碎之主料(又叫三紅)是心、肝、肺,下鍋的時候切成碎丁或薄片;三副料(又叫三白)是腸(生油的)、肚(生味的)、頭蹄肉(架碗充數的),下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎,看的就是主副料全不全。
              “雜碎三湯”有如下說法。青城百姓,居家過日子,買上一副羊的五臟,下鍋煮好,連湯帶水地熱熱吃起來,這叫吃“原湯雜碎”,味道體現在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋里氽一下,把湯扔掉,再將雜碎蒸熟切好,重新入鍋添水放調料煮一下,盛到碗里,這叫吃“清湯雜碎”。由于是蒸熟的,味沒入湯,食者味道全從對雜碎的細嚼慢咽中得。街巷鋪點、車站、路口小攤上多是新的雜碎時時不斷地往一個大鍋里續,一鍋湯用文火常熬不換,甚至是這鍋湯經營者叫賣幾年就熬上幾年,湯稠如油,色釅如醬,過往食客買上一碗吃,這叫吃“老湯雜碎”。雜碎酥爛綿軟,醇美味存于湯,故經營者最不舍多給食客加湯。
              “雜碎三味”說起來簡單,凡榆林專賣羊雜碎的飯桌上都有這佐餐三味,即一盤春意蔥蘢的香菜末兒,一盤紅燦灼眼的辣椒面和一盤潔白晶瑩的食鹽。這是吃羊雜碎萬萬不能少的的三味調料。食者坐下來,或愛清香爽口的,或喜辛辣熱麻,或好咸中得味?傊,可根據自己的口味自行調兌碗中的湯。
              榆林的羊雜碎量大且實惠,走在街上隨處可見羊雜碎店鋪,這也可以說是榆林的一大特產了 ,在這里 旅游觀光的人都要嘗嘗,然后會說“今天可真有口福啊,從來還沒有吃過這么好的雜碎呢!”有的游客甚至讓店老板無論如何要幫他想辦法,讓自己可以帶幾份回去,好讓他的家人也嘗嘗這榆林的雜碎,所以許多店老板就想了辦法,給他們打包,把雜碎的左料放在一個袋子里面,然后把材料另裝起,這樣很方便拿回家的,很好的滿足了游客,而且也方便了榆林人的食用,這樣即使是在大冬天也不用擔心雜碎回家涼了,你只要拿回家用開水一沖就可以享用了。多好多方便的美食啊。
              如今我們一般說的榆林羊雜碎加入了粉條、羊頭肉、炸土豆絲(薯條)、炸豆腐條等,多用羊油炸,使得味道更加成熟的鮮美,湯汁十分濃郁。
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            作者:榆林便民網 來源:網絡
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